中华饮食文化|腊八节吃腊八粥

来源:中华美食故事汇  发布时间:2019-01-11

 

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  “国以民为本,民以食为天。”中国幅员辽阔,人ロ众多,具有悠久的历史和灿烂的饮食文化。在地理环境上,更具备得天独厚的条件,拥有各种跑跳潜翔的动物和众多的天然植物,经过人工的饲养、培植和野生所获,可供食用的如粮食、禽畜、佳蔬、美果以及山肴、野蔌、河鲜、海错等,为人们的生活提供了板其丰富的物资来源。而制作出来的多种多样的、琳琅满目的中华美食,却凝聚了历代各族人民的勤劳勇敢与聪明才智。这些造福于人们的美食,大都有其萌芽、演变、发展、完善的历史,以及优美动人的故事轶闻和民间传说,还有节庆食俗和名人食事。2019年1月13日是腊八节,今天就来说说腊八节吃腊八粥。

  腊八吃腊八粥

  农历十二月,又称腊月。这在中国古代是一个庆祝丰收、祭祀祖先和祭祀神灵的月份。商周时期,掌管祭祀的人叫“腊人”。因为在腊月腌制鱼、肉、菜不会坏,用来作为祭祀供品是再好不过的。到了东汉,随着佛教传入中国,祭祀又增添了新的内容,即祭拜外来的、引进的神灵。其中腊月八日,便是佛祖成道纪念日,吃腊八粥是对他的怀念。

  这位佛祖不是别人,正是释迦牟尼,姓乔达摩,名悉达多,是古印度迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子。由于他创立了佛教,是释迦族人,人们便尊称他叫释迦牟尼,意为释迦族的圣人。

      在释迦牟尼19岁那年,他看破红尘,对当时的婆罗门神权统治极不满意,毅然舍弃王位而出家修行。在他绝欲修道的六年时间里,经常不吃不喝,实在饿得不行了,才拿个陶钵到乡村去化缘。当时的乡民相当贫困,施舍他的只有一丁点一丁点的米、豆、麦或果等,释迦牟尼将其混在一起熬粥吃。

  一天,释迦牟尼出山探求人生的真谛,来到了摩揭陀国尼连河畔,疲劳和天气炎热一下子昏倒了。这时来了一位牧女,看见骨瘦如柴整得不能再脏的释迦牟尼躺在地上,顿时起了怜惜之心,立刻回到家中将包的一点大米、杂粮和野果合煮成牛奶粥,端来一口一口地喂他。释迦年尼克后顿觉精神振奋,气力充足,在尼连河洗了个澡,然后坐在附近笔树下静思,数天后悟道成佛。屈指算来,正是公元前525年中国的农历腊月初八。

      佛教传入中国后,每逢腊月初八,虔诚的佛教徒们都要聚集在一起通经讲法,烧香拜佛,并演绎释迦牟尼成道前沿村化缘煮粥充饥和牧女献乳糜的故事,用米、粟、豆、果等煮成腊八粥吃,进而吃腊八粥的食俗逐步传到民间。

      有关腊八节的来历还有一些传说:

  传说一:腊八节是农历腊月(十二月)初八,起源于元末明初,据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美地享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

  传说二:腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。

  传说三:相传老两口过日子,吃苦耐劳,持家节俭,省下一笔大家业,可是宝贝儿子却不争气,娶个媳妇也不贤惠,很快就败了家业,到了腊月初八这一天,小俩口冻饿交加,幸好有村人、邻居接济,煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”。意思是:“吃顿杂合粥,教训记心头。”这顿粥让小两口改掉了恶习,走上正道,靠勤恳的劳动持家,日子一天天也好起来。民间流行腊八吃粥的风俗,就是人们为了以此教训警告后人而相沿的。

 

  腊八粥的制作方法

      百里不同风,十里不同俗。”腊八粥的做法各地不同,风味也不一样。据《燕京岁时记》载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

      煮腊八粥的食材不分多寡,但有一点是可以肯定的,即不是单一的米粥。大体上讲,米有糯米、梗米、籼米、意仁米、小米、玉米、高粱米之类;干果有红枣、桂圆、荔枝、莲子、栗子、核桃仁、松子、白果、花生、葡萄干、山楂之类;豆有豌豆、黄豆、赤豆、绿豆、扁豆、豇豆之类;调味品有糖、盐、油和香料之类。有些地方还加腊肉、香肠、羊肉等。总的口味以甜为主,也有咸味或辣味腊八粥的。

      (文章来源:《中华美食故事汇》;作者:谈宜斌,北京市科普作协会员。文章内容有改动。)

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