“2019·人文之光”社会科学知识竞赛专栏(三):京味文化——北京城市的生活肌理

来源:北京市社科联社科规划办  发布时间:2019-05-19

  编者按:为深入宣传贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,普及人文社科知识,推进新时代文明实践中心建设,北京市社会科学界联合会、北京市哲学社会科学规划办公室联合北京青年报社于4月25日至5月17日举办“2019·人文之光”社会科学知识竞赛。本届社科知识竞赛主题为“共建文明实践中心 欢庆祖国七十华诞”。配合活动开展,主办方开辟专栏,推出五期社科专家撰写的科普文章,与读者共享。


  京味文化是北京文化中极具地域特色和京城风格的文化内容,体现出北京历史进程中逐渐形成的地域性文化特点和京城特有的文化气质。

  对于京味文化的概念,北京史研究者、文化史研究人员以及京城百姓等各个方面的认识,从各自不同感受对京味文化有着不同的认识和诠释,也有相当大的争议和分歧。

  但是,不管人们对京味文化分歧如何、争议多大,有一点是共同的——就是人们对京味文化的关注在日益升温。

  不管是学术研究文章,还是有关的出版读物,乃至新闻报刊、电视广播和自媒体等不同的传播平台,对京味文化的连篇累牍地刊载和播出,都显示出当前社会各界对京味文化的关注和重视。而且对于京味文化的研究和诠释,不仅仅是各个学术研究单位、大专院校以及相关文化部门的参与和关注,也有很多北京的普通民众对京味文化拥有浓厚的兴趣,甚至有很多发烧友为此而活跃在网上、活跃在各类有关北京史的讲座中。

  因此,对京味文化的基本内容、主要表现方式和主要范围以及京味文化对北京城市生活肌理的影响进行探讨和交流,便显得格外的重要。

  京味文化,是北京城市发展历史进程中,尤其是从清中后期以来,历经民国时期、现当代北京城市发展,由生于斯长于斯的不同民众群体在长期的历史变迁和文化传承积淀过程中逐渐形成的一种北京城特有的文化形态,是北京文化的重要组成部分,也是折射北京都城气质的突出表现。

  我们探讨和交流京味文化,应该主要从以下几个方面进行诠释:

  其一,京味文化表现出它特有的地域特征。它主要根植于明清以来北京内城、外城这一特定的城市空间,具有鲜明的北京都城地域标志。

  随着北京城市的发展变化,京味文化容纳的城市空间也开始有一定的“扩容”,从清代中后期的四九城逐渐的扩展,到今天直至拓展到北京市整个行政区划的范围。但是不管是从清代到民国时期的“四九城”,还是今天的北京市行政区划,京味文化的生成空间范围,就是“北京城”这一概念的城市空间之内。

  其二,京味文化的生成及其传承依托于生于斯长于斯的不同民众群体,通过长期居住和生活于京城民众的精神面貌、文化气质、生活情趣、服饰风格、语言特征以及娱乐爱好、饮食习惯等多方位的展示出北京特有的城市风貌和文化品质。

  在民众群体气质上,皇城根下的大气、四九城的规矩、京城子民的傲然,成为京味文化的一种“范儿”。在口语发音和语言习惯上,四九城特有的北京方言,儿化音、吞着字以及自我调侃的劲儿、“铁磁”之间尖刻的挤兑,成为“北京话”的形象表现。

  此外,服饰上的低调奢华、娱乐上的捧角玩票、饭局上的烤鸭扒海参、小吃上的豆汁焦圈卤煮火烧,凡此种种,都是从京城民众的生活起居的方方面面,标志性的展示出北京城特有的文化生活内涵。

  其三,京味文化伴随着北京城市的时空发展,在逐渐的积累、传承过程中,不断融入新的文化养分,不断被赋予新的文化内涵,并且在历史各个时期都能找出某个时代特有的文化形态和文化气质的标志。

  比如清后期八旗子弟的“提笼架鸟”,民国时期北京城的“天棚鱼缸石榴树、先生肥狗胖丫头”,20世纪五六十年代逐渐形成的“大院文化”,本世纪以来逐渐壮大的“京漂一族”等等。这些不同历史阶段的京城标志,为人们勾勒出一幅幅不同历史阶段京味文化的时代形象。

  京味文化作为北京城市的生活肌理,从京城民众的精神面貌、文化气质以及典型的“京片子”声中,再到“大院文化”的傲、“京漂一族”的忙,在人们眼前活生生地刻画出那种皇城根下的“京范儿”,成为北京城市发展的“视觉肌理”。

  而从清末到民国时期,乃至延续到今天的京剧票友、典雅旗袍以及全聚德的烤鸭、丰泽园的葱扒海参还有被人们视为北京风俗小吃标志的焦圈豆汁、卤煮火烧和糖葫芦、臭豆腐等等,烘托出京城不同行当、不同领域的“京腕儿”,构成了北京城市发展的“触觉肌理”。

  我们今天讲北京城市生活发展和城市文化新体系的构筑,当然要依托于北京城市整体发展和北京历史文化丰厚的文化底蕴。但是,没有充满京城生活气息的“京范儿”和“京腕儿”,我们的北京城就失去了这座历史古都的城市生活肌理,就失去了我们北京城浓浓的“京味儿”。

  作者:马建农

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